葡萄籽油作為一種食用油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較強的抗氧化強，延長葡萄籽油的保質(zhì)期，在存放時也不易引起由光照，熱輻射或與空氣接觸產(chǎn)生氧化酸敗的情況。葡萄籽油除了可作為烹調(diào)油直接在餐桌上食用，還可用于制作各種食品，化妝品及藥品的重要原料。

　　從外觀上來看，葡萄籽油是一種淡黃色或淡綠色，無味，細致，清爽不油膩的油脂。雖然，葡萄籽油的用途很廣，也含有豐富的營養(yǎng)價值，深受人們的喜愛。但是在購買葡萄籽油時，還是要注意葡萄籽油本身的質(zhì)量，普通葡萄籽油無味或有很淡的葡萄籽味道。在加工葡萄籽油時，主要是將成熟的葡萄籽進行破碎，將碎葡萄籽投入軟化鍋中，放進15%左右的軟水，升溫至65℃-70℃，保溫40分鐘，使破碎的葡萄籽全部軟化；然后將其轉(zhuǎn)移到平底炒鍋進行炒坯。操作時火候必須均勻，使料溫達到110℃，水分8%-10%，時間約20分鐘左右；炒后立即倒入壓餅圈內(nèi)進行壓餅，使其中間厚、四周稍??；趁熱裝入榨油機，將餅進行堆垛，餅垛必須裝直以防倒垛；應(yīng)輕壓勤壓，使油流不斷線，車間溫度保持在35℃左右；出油口處安裝一個2-3層的濾布，以清除油餅渣沫等雜質(zhì)。