核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲氖秤门胝{(diào)油。雖然核桃油營養(yǎng)價值很高，但核桃油很容易氧化，保質(zhì)期短。氧化后的核桃油不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質(zhì)期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。核桃油的加工工藝主要分為四類，一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝；第二類是采用預(yù)榨一浸出工藝；第三類是水劑法提取工藝；第四類是超臨界CO2萃取工藝。其中，機械壓榨工工藝有，浸出工藝操作過程簡單、效率高，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。